Alors, bien sûr, ce Kastelberg, qui est probablement un des grands crus alsaciens à la plus longue capacité de garde, est encore dans ses « langes ». Mais, après une bonne aération, on aperçoit déjà ce mariage parfait qui est doucement en train de naître, entre puissance et élégance. Le bouquet, d’une rare sophistication, n’est pas évident à décrire tant les arômes semblent ici entrer en fusion : roches pilées, résine, suc de violette, girofle, cardamome, cumin, poivre, zeste de citron et de pamplemousse, mais aussi des fruits blancs et jaunes bien mûrs...
