Parlez-nous de la maison Vidal : depuis combien de temps existe-t-elle ? « J’ai fondé l’entreprise Vidal il y a 21 ans. Aujourd’hui, nous assurons sa gestion en famille, avec mon fils Benjamin et ma fille Mélina qui m’ont rejoint. Nous sommes spécialisés dans la fabrication des produits du Sud-Ouest à base de canard et d’oie. Confits, magrets confits, plats cuisinés, rillettes et terrines… toutes nos recettes sont préparées dans le respect des méthodes artisanales. La qualité des matières premières est primordiale pour nous. Nos canards et oies proviennent de petits éleveurs de villages voisins, avec qui nous travaillons depuis longtemps. L’ensemble de nos étapes de préparation sont également réalisées à la main, comme le déveinage ou l’assaisonnement. Nous y apportons une attention particulière en choisissant des produits qui viennent sublimer leurs saveurs. Notre foie gras nature est par exemple assaisonné au sel de Bayonne.
